- Ogni morso è un viaggio nella storia che ci riporta indietro nel tempo
I Ricciarelli di Siena
I Ricciarelli sono dolci tipici senesi a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Per questo sono apprezzati anche da chi è intollerante al glutine.
Le mandorle scelte per i nostri cantucci sono di primissima qualità e conferiscono al nostro prodotto un gusto inimitabile, impreziosito dalla sapienza dei nostri pasticceri.
Caratteristiche
Risalenti al quattordicesimo secolo, si narra che questi dolci siano stati introdotti dal cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca al rientro dalle crociate. Proposti inizialmente nel suo castello, sono divenuti presto una tradizione dolciaria senese. La denominazione IGP, oltre ad essere stata la prima denominazione ottenuta da un dolce a livello europeo in assoluto, garantisce un controllo rigoroso del processo di produzione grazie alle regole imposte dal disciplinare di produzione dell’associazione di tutela dei ricciarelli e del panforte [https://www.coripanf.org/]. I ricciarelli vengono prodotti secondo l’originale ricetta con un impasto a base di mandorle, albume, zucchero e miele. Facciamo in modo che i nostri ingredienti siano sempre freschi e provengano dalle migliori aziende agricole. Le Mandorle che utilizziamo sono della migliore qualità e vengono selezionate a mano per evitare ogni possibile impurità. Sono di provenienza italiana, prevalentemente dalla Puglia, morbide, saporite e ricche di oli essenziali che ne caratterizzano il profumo. Ogni singolo ricciarello viene preparato, formato manualmente e cosparso di zucchero. Quando il ricciarello ha ottenuto la forma indicata dal disciplinare di produzione è pronto per essere infornato. Una volta raffreddati, i dolci vengono confezionati in vaschette o scatole decorate di vari formati. Il ricciarello IGP è un prodotto dall’inconfondibile sapore dolce con il caratteristico retrogusto amaro dato da una piccola quantità di mandorle amare sapientemente bilanciate ed una consistenza morbida e non friabile.
L’Indicazione Geografica Protetta “Ricciarelli di Siena” è riservata esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti del disciplinare di produzione che puoi scaricare integralmente qui sotto.
Senza qualità non c'è storia
Per noi la scelta delle materie prime per i nostri prodotti è la prima delle nostre regole. Non si può fare un dolce di qualità senza unire alla passione ingredienti che siano delle eccellenze