Diese Süßspeisen stammen aus dem 14. Jahrhundert; der Überlieferung zufolge sollen sie vom Ritter Ricciardetto Della Gherardesca bei seiner Rückkehr von den Kreuzzügen eingeführt worden sein. Ursprünglich wurden sie in seinem Schloss serviert und entwickelten sich bald zu einer sienesischen Konditoreitradition. Die g.g.A.-Bezeichnung war nicht nur die erste, die überhaupt auf europäischer Ebene für eine Süßspeise vergeben wurde, sondern gewährleistet zudem eine strenge Kontrolle des Herstellungsprozesses dank der Vorschriften, die in der Produktionsspezifikation des Schutzverbands für Ricciarelli und Panforte [https://www .coripanf.org /] festgelegt sind. Die Ricciarelli werden nach dem Originalrezept aus einem Teig aus Mandeln, Eiweiß, Zucker und Honig hergestellt. Wir achten darauf, dass unsere Zutaten stets frisch sind und von den besten landwirtschaftlichen Betrieben stammen. Die von uns verwendeten Mandeln sind von bester Qualität und werden von Hand ausgewählt, um jegliche Verunreinigungen zu vermeiden. Sie stammen aus Italien, vorwiegend aus Apulien, sind weich, aromatisch und reich an ätherischen Ölen, die ihren charakteristischen Duft ausmachen. Jedes einzelne Ricciarello wird von Hand zubereitet, geformt und mit Zucker bestreut. Sobald das Ricciarello die in der Produktionsspezifikation festgelegte Form angenommen hat, ist es bereit für den Backofen. Nach dem Abkühlen werden die Süßigkeiten in verzierte Schalen oder Schachteln verschiedener Größen verpackt. Der Ricciarello g.g.A. ist ein Produkt mit einem unverwechselbaren süßen Geschmack und einem charakteristischen bitteren Nachgeschmack, der durch eine kleine Menge gekonnt dosierter Bittermandeln entsteht, sowie einer weichen, nicht bröckeligen Konsistenz.