Datant du XIVe siècle, la légende raconte que ces pâtisseries auraient été introduites par le chevalier Ricciardetto Della Gherardesca à son retour des croisades. Initialement proposés dans son château, ils sont rapidement devenus une tradition pâtissière siennoise. L'appellation IGP, outre le fait d'avoir été la toute première appellation obtenue par un dessert au niveau européen, garantit un contrôle rigoureux du processus de production grâce aux règles imposées par le cahier des charges de l'association de protection des ricciarelli et du panforte [https://www .coripanf.org /]. Les ricciarelli sont fabriqués selon la recette originale, à partir d'une pâte à base d'amandes, de blanc d'œuf, de sucre et de miel. Nous veillons à ce que nos ingrédients soient toujours frais et proviennent des meilleures exploitations agricoles. Les amandes que nous utilisons sont de la meilleure qualité et sont sélectionnées à la main afin d'éviter toute impureté éventuelle. Elles sont d'origine italienne, principalement des Pouilles ; elles sont moelleuses, savoureuses et riches en huiles essentielles qui leur confèrent leur parfum caractéristique. Chaque « ricciarello » est préparé, façonné à la main et saupoudré de sucre. Lorsque le « ricciarello » a pris la forme prévue par le cahier des charges de production, il est prêt à être enfourné. Une fois refroidis, les gâteaux sont conditionnés dans des barquettes ou des boîtes décorées de différents formats. Le « ricciarello » IGP est un produit au goût sucré incomparable, avec un arrière-goût amer caractéristique dû à une petite quantité d’amandes amères savamment dosées, ainsi qu’une texture moelleuse et non friable.