Datant du XIVe siècle, ces pâtisseries auraient, selon la tradition, été introduites par le chevalier Ricciardetto Della Gherardesca à son retour des croisades. D’abord servies dans son château, elles sont rapidement devenues une tradition pâtissière siennoise. L’appellation IGP garantit un contrôle rigoureux du processus de fabrication conformément au cahier des charges du Consortium de protection des Ricciarelli di Siena et du Panforte di Siena. Les Ricciarelli ont été la première spécialité de confiserie à obtenir cette reconnaissance au niveau européen [https://www.coripanf.org/]. Les Ricciarelli sont fabriqués selon la recette originale, à partir d’une pâte composée d’amandes, de blancs d’œufs, de sucre et de miel. Nous veillons à ce que nos ingrédients soient toujours frais et proviennent des meilleures exploitations agricoles. Les amandes que nous utilisons sont de la meilleure qualité et sont sélectionnées à la main afin d’éliminer toute impureté. Elles sont d’origine italienne, principalement des Pouilles ; elles sont tendres, savoureuses et riches en huiles essentielles qui leur confèrent leur parfum caractéristique. Chaque Ricciarello est préparé et façonné à la main, puis saupoudré de sucre. Une fois qu’il a pris la forme prévue par le cahier des charges, il est prêt à être enfourné. Après refroidissement, les pâtisseries sont conditionnées dans des barquettes ou des boîtes décorées de différents formats. Les Ricciarelli IGP se distinguent par leur saveur douce, leur légère note amère apportée par la petite quantité d’amandes amères savamment dosées, et leur texture moelleuse non friable.